Espuma de batata

Ingredientes para un sifón iSi de 0,5 L:

• 140 g de batatas
• 280 ml de crema espesa
• 80 ml de agua de patata
• 1 g de sal
• 1 g de pimienta
• 0,5 g de nuez moscada

Preparación:

Cocine las batatas en agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 20 minutos), pélelas y tritúrelas con un machacador de papas.
Mezclar la nata y el puré con la nata caliente y el agua de patata. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Pasar por
el embudo iSi y el tamiz directamente en el sifón iSi de 0,5 L, enrosque 1 cargador de nata iSi y agite vigorosamente.
Sifón iSi calentar a máx. 75 °C/165 °F al baño maría o al baño María.

• Dificultad: media
• Tiempo de preparación: 45 min
• Adecuado para: Gourmet Whip, Thermo Whip, Thermo Xpress Whip
• Otros factores: Bajo en fructosa, Sin gluten, Vegetariano

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